【偏愛寿司】ツウの3人が選ぶ「推し寿司」聖地20選

「銀座に進出した富山の人気回転寿司店。富山の回転寿司は全国でも屈指のレベルとあって、氷見の“きときと（新鮮）”な魚たちが存分に味わえます。白エビ、ホタルイカ、氷見ブリ、ガスエビなど、北陸ならではの魚はもちろん、おトクなランチセットも人気です。中でも、富山らしいおぼろ昆布を使った軍艦は、注目の一品。『名物！おまかせ13貫ランチ』（数量限定）は圧巻の1,280円と売り切れ必至の人気商品です。都内でこんなに富山を身近に感じさせてくれる店は、ほかにないでしょう。」（米川伸生）

「『鮨 銀座おのでら』のセカンドラインである同店は、本店と同じネタを使用。若手職人の“勉強代”として、リーズナブルな価格で体験できるのが魅力です。立喰鮨スタイルになっていて、おこのみでオーダーが可能。銀座の鮨店だからと、身構える必要は全くありません。」（東龍）

「東京ミッドタウン日比谷にある名店。大将の難波英史氏は情熱と探究心にあふれていて、シャリと種の温度を徹底的に研究して管理しています。ネタによってそれぞれの温度を使いわけていて、最適な食味とテクスチャを追求。究極の握りとも称される鮨を堪能できます。」（東龍）

「『回転寿司 羽田市場』といえば、漁師さんと直接契約をして、水揚げされたばかりの魚介類を全国からその日のうちに羽田空港に運んでくる“超速鮮魚”が自慢の水産会社です。この魚たちを回転寿司で味わえるのがこちらのお店。『船上活〆』や『一本釣り』など、鮮度保持にこだわった魚を東京駅で楽しめるとあって、旅行前の腹ごしらえにも最適。“食の激戦区・東京駅”らしい全国の旬が味わえる店です。」（米川伸生）

「名店『鮨 さいとう』の支店が、麻布台ヒルズマーケットに2024年3月オープン。隠れ家的ですが、すでに予約困難店となっています。鮪の仲卸の中でも特に知られる『やま幸』のマグロを使用。日本酒は『黒龍』でそろえられていて、その品ぞろえも豊富です。」（東龍）

「隠れ家的な鮨店で、店主の望月将氏は『銀座久兵衛』で12年間修業した腕前の持ち主。鮪は、4大マグロ卸仲の一つ『石司』から仕入れ、大間、塩釜、那智勝浦をはじめ国産の天然物のみを使用するというこだわりよう。つまみと握りのバランスが良く、肩肘張らずに楽しく過ごせます。」（東龍）

「『オークラ東京』にある、名店『かねさか』とタッグを組んだ鮨店。ゆったりとした空間の中、長いカウンターで江戸前鮨が味わえます。テーブル席もあり、個室も設けられているので、さまざまなシチュエーションで利用できることは間違いありません。」（東龍）

「インバウンドの大人気観光地、豊洲の商業施設『千客万来』にある寿司店。関東一円で88店舗を運営する『すし銚子丸』の新業態で、回転寿司価格並みのリーズナブルさで寿司が食べられると人気です。“和”をモチーフにした華やかな内装やプロジェクションマッピングの演出など、銚子丸とはまた違った雰囲気も面白く、観光気分で来店しても楽しめます。人気のセットメニュー『板前おまかせ握り』は天然本鮪や旬の活魚が10貫3,800円と、この内容ではかなりおトク。職人の技術、回転寿司の良さにエンターテイメント性が加味され、さらにパワーアップしたお店です。」（米川伸生）

「元プロボクサーという異色の経歴をもつ荒木悟氏の鮨店。フジタ水産の藤田浩毅氏が目利きした“藤田の鮪”が味わえます。鮪は握りだけではなく、太巻も好評。荒木氏の話術によってアットホームな雰囲気が醸成されていて、常連客でなくても楽しく過ごせるのも、良いところ。」（東龍）

「ウェスティンホテル東京の『日本料理 舞』の中に、鮨カウンターがあるのをご存じでしょうか。わずか6席と個室4席という限られた席数の、セミプライベート感たっぷりの空間です。おまかせコースでは、握りはもちろんのこと、総合力のあるホテルらしく、手の込んだ日本料理も味わえるのがうれしいです。」（東龍）

「これまでの回転寿司では体験できなかった“本格的な江戸前寿司”が味わえるということで、幅広い世代に人気のお店。高級寿司店のカウンターで江戸前寿司を食べてみたい、という願望はあっても、作法がわからない、時価が怖い、注文できそうにないなどの理由で、行くのに躊躇する方は相当いるでしょうが、そんな方にこそ訪れていただきたい。鮨、天ぷらなど伝統の日本食を世界に発信する『銀座おのでら』が手がけるだけあって、きめ細かな仕事や仕込みはまさに江戸前寿司そのもの。初セリの一番マグロで有名な『やま幸』の本マグロや、自家製のコハダなど江戸前の寿司ネタを堪能していただきたいです。」（米川伸生）

「『ありえない価格でありえない盛り盛り寿司が味わえる！』と評判が広まり、外国人観光客からも人気なのが、こちらのお店。老舗マグロ問屋が経営しているだけあって、マグロの品質に間違いはありません。そのマグロの中落ちをこれでもか！と盛り付けた『まぐろ中落ち軍艦』は、なんと驚きの121円！売り切れ必至の人気商品ですが、ほかにも『三崎まぐろのちから身軍艦』『こぼれ甘エビ軍艦』など9種類が楽しめます。同グループ店は全国で11店舗展開していますが、この『山盛りシリーズ』を味わえるのは上野店だけ！」（米川伸生）

「浅草橋の『鮨處 あじま』は、価格、味わい、雰囲気、接客を兼ね備えた貴重な“街の鮨店”。叩き上げの職人が織りなす技と味わいが魅力です。子持ち槍烏賊の握りや閂（カンヌキ、大型の針魚）の〆など、古典的な仕事が光ります。シャリは赤酢で、もっちりとしながらもぱらりとした食感を持ち、多くのタネに調和。味だけでなく清浄な店内と上品な香り、整然とした道具の配置など細やかな配慮が目を引きます。下町のお店にも関わらず、日曜営業という点も魅力。」（大谷 悠也）

「江戸前鮨の魅力と本質を今に伝える、明治36（1903）年創業の老舗店。江戸前鮨の原点ともいえる名店『與兵衛寿司』で修業した初代の技が受け継がれています。代替わり後も伝統を守りつつ、独自の魅力を放つ当代親方の仕事は秀逸です。特筆すべきは〆もの。絶妙な〆加減で、魚の魅力を引き出しています。春から初夏限定の『ジンタ（真鯵の新子）』はイチオシで、小鯵の新子を絶妙に仕上げた一品。リーズナブルなのに本山葵を使用するなど、細部にも配慮されています。」（大谷 悠也）

「その名の通り、炙り寿司がコンセプトの回転寿司店。炙り寿司は20種類以上がラインナップされており、素材によって炙り方を工夫した面白い寿司が味わえます。人気の『炙り鉄火ロール』は、とびっこをまぶした鉄火巻きに醤油ダレが入り、その上の特製マヨネーズを焦がした風味が独特な一品。もう一つのウリは塩レモンの寿司。『中トロ炙り塩レモン』は炙り寿司ながらさっぱりとした味わいが楽しめます。」（米川伸生）

「回転寿司業態だけで4業態もある同店の中でも、こだわりが強いのが『匠がってん寿司』です。その名の通り、職人“匠”の技術を全面に打ち出した江戸前寿司や創作寿司の数々が持ち味。『煮切り醤油』『昆布〆』といった江戸前の技法から、『味噌漬け』『振り柚子』『檸檬〆』まで、新たな世界を感じさせてくれる10種類もの食べ方で楽しめる。『寿司ってこんなに自由で、こんなに面白くて、こんなに美味しいんだ！』と奥深さが実感でき、ますます回転寿司が好きになるはずです。」（米川伸生）

「⼀世紀以上世界最⾼峰の腕時計や宝飾品を扱う『YOSHIDA』が運営する鮨店。高品質な商品を扱っているだけあって、同店も上質な空間が紡ぎ出されています。マグロ専⾨仲卸『やま幸』代表である⼭⼝幸隆氏をアドバイザーに迎えており、ネタはどれも一級品。フランスDRCや五⼤シャトー、『⿊⿓』の最⾼峰銘柄となる⽯⽥屋・⼆左衛⾨など、銘酒も枚挙に暇がありません。」（東龍）

「銀座の名店『鮨よしたけ』で修業を積んだ大矢庸二氏が握ります。大矢氏はニューヨークや香港の名店でも勤務していたというバックグラウンドをもちます。シグネチャーの『蒸し鮑』など、つまみがかなり充実。握りは、酸の強い酢飯がネタの滋味を引き出しています。」（東龍）

「昭和47（1972）年創業の大阪鮓の名店。2021年に巣鴨から移転した同店は、駅から少し離れた穴場的な場所にあります。味は申し分なく、お店の特徴を挙げるならば、豊富なバリエーション、うれしいオーダー後の調理、良心的な価格でしょう。酢飯は甘味と酸味のバランスが絶妙で、ふんわりとした食感が特徴的。ケラの海老や玉子、穴子など、各ネタの仕事も確か。バッテラや太巻きなど大阪鮓の真髄を味わえます。」（大谷 悠也）

「進化し続ける街の鮨店である『鮨 かの』。2代目・鹿野亮親方が邁進し、割烹的な店から本格的な江戸前鮨店へと飛躍を遂げました。飛躍は今なお進行形。シャリは飯尾醸造のお酢をブレンドし、コシヒカリとササニシキを使用。魚は豊洲だけでなく小田原の早川漁港から直接仕入れています。女将さんの日本酒選びも秀逸で、燗酒も巧みに提供。タネ、仕事、シャリの全てに親方の想いが込められ、人気店に引けを取らない優良店です。」（大谷 悠也）