斬新なフォルムも魅力的！こだわりがすごい人気ベーカリー代々木公園「365日」

1万個以上のパンを食べ歩いた旅するパンマニア、片山智香子です。本記事では、代々木公園にある材料へのこだわりが半端ない人気ベーカリーをご紹介します。

代々木公園のベーカリー「365日」、パン好きなら一度は聞いたことがあるお店ではないでしょうか。東京メトロ代々木公園駅、小田急線代々木八幡駅から徒歩1分のところにある人気店です。

平成25（2013）年12月にオープンしてからファンを増やし続けている同店。2021年9月には同じ代々木エリア内に移転し、売り場を拡大させました。

使用している小麦粉は国産小麦100％。野菜や果物などの食材も直接農家さんと契約するという、材料へのこだわりが半端ないということはパン界で有名な話です。

引き戸を開けると、目の前には食パンがズラリ。

店内に進むと、常時約80種類ものパンが陳列されています。

同店のお楽しみはパンだけではありません。“食のセレクトショップ”というテーマの通り、パンに合うコーヒー、調味料、野菜、チーズ、アルコール、さらにはパンに関連した書籍など、全国から選び抜かれた商品が並んでいるのです。

まずご紹介したいのが「クロッカンショコラ」（422円）。オーガニックのショコラガナッシュの上にサクサク食感のチョコレートをのせた人気パンです。

パン生地自体にもショコラが練りこまれているため、3種類のショコラの味と食感を楽しめる贅沢な一品。さりげなく金粉ものっていて、気持ちをワンランク引き上げてくれる大好きなパンです。大人な味わいのスイーツパンなので、手土産としても最適です。

「365日ｘクロワッサン」（303円）は、まずこのフォルムに驚きますよね。クロワッサン＝三日月型というイメージを払拭した、巻貝のような形です。

一口目はザクッとした食感で、周りの層の部分がハラハラッとほどけていきます。カルピス社の発酵バターがじゅわっと口の中いっぱいに広がるのですが、しつこくない。端っこまでバターの味はあるのに軽い口当たり。その謎を杉窪シェフに伺ったところ、実はこの形に美味しさのヒミツがあったのです。

横から見ると斜めになっています。この傾斜によって、バターがある程度流れ出ながら焼けるのだそうです。さらに細かな穴が開いた天板にのせて焼くことで、流れ出て酸化したバターをクロワッサンが再び吸わないようにしているのだとか。

あぁ、だから、こんなに美味しいのか。

契約農家さんの畑を表現したという「ハタケ」（519円）も注目のパン。もっちり軟らかい食感のパン生地に、赤味噌とタプナード、クレームエペスが塗られています。さらにその上には、たっぷりのグリーン、そして自家製ベーコンがオン。

食べる前には魚介の香りがします。これは、オリーブとアンチョビを合わせたタプナードからだったのだなと、食べていて気付きました。力強い一つ一つの素材が絶妙なバランスで絡み合い、なんとも奥深い味わいになっている、和風フレンチトーストです。

同店にイートインスペースはありませんが、店前のベンチで焼き立てパンを頬張るのも良し、近くの代々木公園で外パンするのも良し。ぜひ一度は訪れていただきいオススメのお店です。