【渋谷】新感覚タイ料理レストラン「chompoo」レポ｜レッツエンジョイ東京

おでかけ時のポイント

・なるべく少人数で空いている時間に行きましょう

・周囲の人との距離をできるだけ保つようにしましょう

・マスクを着用し、手洗いは小まめに行いましょう

料理界の風雲児・森枝幹氏が手掛ける新感覚タイ料理店／chompoo

美食コンシェルジュ・グルメライターの道明寺さくらです。

今回ご紹介するのは、2019年11月にリニューアルオープンした新生「渋谷パルコ」の4階にある「chompoo（チョンプー）」です。

chompooとは、タイ語で「ピンク色」の意味。赤くてナシのような食感を持つ果物「ローズアップル」を意味する言葉でもあります。そんな店名と同様に、ここ「Chompoo」では彩り豊かでハイセンスなタイ料理を提供しています。

シェフを務めるのは、日本の料理業界に新たな風を巻き起こしている森枝幹（モリエダカン）氏。

シドニーの和風フレンチレストラン「Tetsuya’s」、表参道の割烹料理店「湖月」、日本橋の分子調理レストラン「タパスモラキュラーバー」にて修行を重ねた後、2014年に下北沢で「Salmon&Trout（サーモン＆トラウト）」をオープンさせると一躍注目のシェフに。

その後も数々の名店をプロデュースするだけでなく、フードカルチャー＆ライフスタイルマガジンの編集に携わるなど、料理の枠を超えた発信に挑戦している新進気鋭の料理人なんです。

ブルーのライスが映える！必ず食べたい「サバのカオヤム」

同店のイチオシは、メニュー表にも“チョンプー名物”と記載されている「サバのカオヤム」（1,210円）。カオヤムとは、カオ（ご飯）をヤム（混ぜる）という意味のライスサラダのこと。ブルーのご飯と彩り鮮やかなハーブなどが大皿に盛り付けられていて、思わずカメラを向けたくなる美しさです！

ブルーのライスを囲むように並ぶのは、菊の花、レモングラス、パクチー、ライム、紫タマネギ、ローストココナッツ、　モヤシ、ケール、サヤインゲン、グリーンピース、桜エビ、トウガラシなど10種以上（季節によって変更あり）。

使われている食材はほぼ野菜なので、ダイエット中の人でも罪悪感なく食べられます。

そんな中で存在感を放っているのが、香ばしく焼かれたサバの切り身。

実はこのカオヤム、サバを美味しく食べるために考案されたメニューなのだそう。淡白な味わいのカオヤムに、脂ののったサバの風味が良いアクセントを加えているのです。

食べるときは、魚醤などをブレンドしたオリジナルソースをかけて、すべての食材を混ぜ合わせます。

ひと口食べてみると、ハーブやスパイスなどの風味が口いっぱいに広がります！個性の強い食材が多く使われているので、どんな味わいになるのか少し不安だったのですが、逆にそれぞれの個性がうまく混ざり合い、今まで食べたことのないような美味しさを生み出しています。

スパイシーな反面、レモングラスやライムによる爽快感も味わえるので、ジメジメした夏の暑い日などにはピッタリ。食感や味の違いを楽しみながら飽きずに食べられ、お腹もいっぱいになれるボリューム満点のサラダです。

ブルーのお米の正体についてもご紹介しておきましょう。着色に使われているのは、バタフライピーというマメ科の植物から作られたハーブティー。抗酸化作用が高いことから、美肌を目指すタイ女性の間で最近注目を浴びています。

着色料を一切使用せず、天然の食材で鮮やかなブルーを表現している点にも、森枝シェフのこだわりを感じますね。

見た目が斬新な「ココナッツパフェ」は、目の前で繰り広げられるパフォーマンスも楽しい！

料理は美味しいだけじゃなく楽しい方がいい。「chompoo」では、デザートにも驚きのパフォーマンスが隠されています。

新作メニューの「ココナッツパフェ」（1,760円）をオーダーすると、フルーツやマンゴーアイスの盛り合わせ、ココナッツの実をイメージした物がのった青い容器、そして何やら大きなゴールドの鍋がテーブルに運ばれてきます。

すると、店員さんがココナッツ型の物を高く持ち上げ、そのまま鍋の上にドロップ！「器が割れて危ない!!」と思ったのですが、実はこれ、チョコレートで作られているのです。中にはココナッツのムースが入っているので、鍋の中でクシャッと弾けます。

そこにフルーツやマンゴーアイス、ヨーグルトや白玉などを混ぜていただきます。

口に運んでみると、ヨーグルトの爽やかさと、ココナッツやマンゴーの組み合わせでトロピカルな味わい。こちらにもバタフライピーを使った青い白玉（写真）が入っていました。

こちらのメニューは2名でシェアしても十分なボリュームですが、3〜4名で楽しめるラージサイズ（4,980円）もあります。女子会などでオーダーすれば、みんなで動画を撮影しながら盛り上がれること間違いなしですね。

なお、コース料理は 10品のタイの郷土料理が楽しめる「Tastinhgコース」（4,400円）、野菜を中心にした6品で構成された「ヴィーガンタイ料理コース」（3,850円）などがあります。コースでしか楽しめないメニューもあるので、「chompoo」の世界にどっぷりと浸かりたい人にはコース料理がオススメですよ。