銀座で女子ひとり飲み！バーの選び方＆おすすめ店

▲「バー　シェイク」の入口。扉のガラスから中の雰囲気が伺える点も、入りやすいポイント

銀座7丁目に店を構える、正統派のオーセンティックバー「バー　シェイク」。
通りに面した地下1階なので、入口の見えない雑居ビルの空中階に比べると来店しやすい立地だ。
オーナーは、「バー・ロオジエ」や「ファロ資生堂」など、資生堂グループで26年間バーテンダーを務めた古田土雅行さん。2007年に開業し、2011年からは女性バーテンダーの池上雅子さんと2人で営業している。バー業界では数少ない女性バーテンダーがいるという点も、女性が一人で入りやすいポイントだ。

▲オーナーバーテンダーの古田土さんと、資生堂時代の後輩である池上さん

長年、銀座のお客を相手にしてきた古田土さんから見ても、最近女性の一人客が増えているという。「バーは、基本的に一人で来るところですから、お酒に詳しくなくても、臆せずいらしてください」と古田土さん。言われてみて、なるほど、である。ならば男性にバーを独占させておくのはもったいないというものだ。
「当店は会話を楽しみにいらっしゃるお客様も多いので、営業中はわりと賑やかな雰囲気ですよ」と古田土さん。初めて来店する女性一人客がいればできるだけ話しかけ、リラックスしてもらうよう心掛けているというのも心強い。

▲会話の中からお客の好みを読み取り至福の1杯を作るのも、ベテランバーテンダーの技量

さて、次は注文について。
「バー　シェイク」には、メニュー表がない。これは、初心者にはハードルが高いように思われるが、その方がかえってお店の味を楽しめると筆者は思う。バーテンダーと自然にコミュニケーションが取れるし、筆者の経験上、メニュー表があると、つい無難にいつも飲んでいるカクテルを頼んでしまい、新しい世界が広がりにくいと思うからだ。

▲初めてのお客にもすすめるという「カンパリソーダ（1,700円）」。ほろ苦さと甘み、酸味のバランスが秀逸

バー初心者の場合、どんな注文がスマートなのかを古田土さんに尋ねると、「とくにこれが飲みたい、というリクエストがなければ、こちらから、色はどんな感じがいいのか、アルコールは弱めがいいのかなど、好みを聞いてつくりますよ」とのこと。
お酒のプロに任せることで、知らなかったおいしいカクテルに出会える、これぞ、バーの醍醐味だ。知らないことは、恥ずかしがらずに伝えればいい。

とは言え、多くのバーにはその店が得意とするカクテルがある。
「バー　シェイク」では、古田土さんも毎日飲むというカンパリソーダをぜひ飲んでみてほしい。

▲爽快な喉ごしの秘密は、たっぷり使う炭酸のバランス

どこの居酒屋にも置いているメジャーなカクテルだが、独特な苦味や甘みを苦手と感じる人も少なくないと思う。だが、古田土さんの作るカンパリは、苦味も甘みもバランスよく調和していて、ビールのようにゴクゴクと飲める。通常よりも氷の量を減らして、炭酸を丸ごと1本使うことで飲みやすく仕上げているのだという。

▲池上さん考案の「玉響（たまゆら）（1,800円）」。ウイスキーがベースだが、度数の高さを感じさせない飲みやすさ

一方、甘口のカクテルが好きなら、池上さんが考案した「玉響」を。
2011年の「サントリー ザ・カクテルアワード カクテルコンペティション」で優勝したこのカクテルは、響12年、抹茶とホワイトチョコのリキュール、生クリームをシェイクしたデザート風カクテル。自分のためにシェイカーを振ってほしい、という願いも満たされる逸品だ。

▲女性バーテンダーがシェイカーをふる姿は、同性の目から見てもカッコイイ

最近は食事メニューの充実したバーもあり、お酒と一緒に軽く食事をとることもできる。ちなみに「バー　シェイク」では、最初にお通しとして日替わりのキッシュが出される。ドライフルーツやナッツなどの乾き物ではない点が、銀座らしい心遣いを感じさせる。お酒のすすむ濃厚な味わいだ。
口さみしいようなら、チーズやオリーブのパン粉揚げなどの簡単なつまみをアテにしよう。

▲「オリーブのパン粉揚げ（800円）」と、「チーズ盛り合わせ」（1200円～）。
キッシュの内容は日替わりで、取材時はトマトとバジル

「バー　シェイク」が賑わう時間は、平日の21時～22時頃。
古田土さんと池上さんは交代で休みをとっているため、毎週土曜日は池上さん、月曜は古田土さんが1人で営業しているそう。「女性の方は、ぜひ月曜日に来店してください（笑）」という古田土さんの言葉に、ソロ活女子も安心して通えそうだ。

バー　シェイク

ライター：笹木理恵

※2015年10月時点の情報です。