2026年9月14日（月）、デザートレストラン「nuance（ニュアンス）」が白金にオープンしました。
「nuance」は、季節の素材を起点に、香りや味わい、温度や食感の移ろいを重ねて一つの物語をつくり上げるデザートレストラン。シェフパティシエを務める奥村充也氏が、料理の技法や調香の考え方を取り入れ、甘さは軽やかに、香りは豊かに仕立てた一皿を提供するといいます。
季節の素材を用いたデザートコースとペアリング
全8〜9皿で構成される「コース」（25,000円〜）は、フルーツだけでなく野菜や植物も取り入れ、前の皿の余韻を次へとつなぐような流れを楽しめる構成。メニューは季節の移ろいに合わせて約2か月ごとに変更されるので、その時季ならではの素材を味わうことができます。
自家製コンブチャやハーブを用いたノンアルコールペアリングとともに約2時間かけて堪能するスタイルで、クラウドロースターのコーヒーなども用意されています。
▲「Resonance《余韻》」
コースのグニチャーとして提供されるのが、サバランを用いた「Resonance《余韻》」。シロップや合わせるフルーツを時季ごとに変え、その時ならではの一皿に仕立てているそうです。
また「コース」とは別で、季節の素材を一つのグラスの中に重ね、味わい、温度、食感の変化を楽しめるという「パフェ」も用意されています。
8席のカウンターと、和紙を重ねた空間
店内は、8席のみのカウンター。目の前で一皿ずつ仕上げる様子や、温度や質感が移ろう瞬間までを、近い距離で感じられる空間です。
水墨画を思わせるグラデーションの壁には、染色した和紙を一枚ずつ手作業でちぎり、重ね合わせているとか。そこから生まれる自然な濃淡と表情も、この空間を特徴づける要素の一つだといいます。
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