手打ち 蓮
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森下(東京都)グルメ
ポイント 都内では珍しい“純正”手打ち麺のラーメン屋
施設概要
「自家製麺で純粋な手打ち麺を提供したい」と、手打ち“風”に機械で打つ手法がある中で「手打ち」に強いこだわりを持つお店。
店主の林宏樹さんは、鉄板焼き店を経て、蕎麦屋で蕎麦打ちを経験。さらに人気ラーメン店での修業を重ねるなかで、独自の自家製麺を生み出したのが同店の始まりだそう。家族経営でホールはお母様が担当され、林さんは味づくりに集中。とても和やかな雰囲気の店内も魅力の一つです。
使用する小麦粉や作る際の加水率にこだわった麺は、切ったあとに手でもむことで生み出されるウェーブがかっている見た目が特徴。お餅のようなもちっとした食感とふわっとした唇触りを楽しめます。麺がフレッシュであればあるほどスープを吸ってくれてより美味しい一杯に仕上がるとのことで、切ってから10時間以内のもののみを提供しています。
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