レストランペティヤン
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吉祥寺吉祥寺グルメ
ポイント 日本の旬を、クラシックの技法で。理由のある美味しさを、一皿に。
施設概要
日本の食材を、フランス料理のクラシックな技法で。土地の水や油、気候、食材が食文化を形作ると考え、フランス料理の本質と矜持を大切にしながら、日本の水や風土の中でどう成立させるかを考えています。コースは毎月変わり、地理・歴史・科学の背景から一皿の理由を組み立てます。前菜は楽しむために、メインは満足するために。肉は炭火だけで焼き、旨味を凝縮させます。
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