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後楽寿司 やす秀
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四谷三丁目駅
家族経営ならではの温もりに包まれる、四ツ谷の一軒家。
新進気鋭の職人が握る、天然魚介の寿司を堪能
創業約50年の老舗が、2017年9月に移転オープン。
看板などを出さず裏路地にひっそりと佇む隠れ家だ。
カウンターに立つのは大将・綿貫安秀氏。
毎朝築地に通って良質な天然魚介を仕入れ、
味や温度に緩急を付けながら寿司・つまみを提供する。
大将の母である女将とともに一人ひとりが心地よく過ごせるよう気を配り、
酒の楽しみ方に合わせてコースの内容を臨機応変に対応するなど、
きめ細やかな接客も好評だ。
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