全国の生産者と価値を共創する新時代の鮨店／鮨 惠万
6月1日（土）、JR田町駅より徒歩3分の新築ビル「BIASTA TAMACHI MITA」の1階に、鮨店「鮨 惠万（スシエヴァン）」がオープンします。
"生産者との共創"をコンセプトとする同店では、ネタやシャリはもちろん、野菜や日本酒、茶葉に至るまで、すべての食材の生産者と"顔が見える"関係を築いています。生産者が手掛けた素材を最高の状態で提供するために、生産から収穫、流通、加工、調理にわたるまで、徹底してこだわり抜いているそうです。
同店の特徴は、生産者との繋がりにより、一流鮨店でも手に入れることが難しい極上の素材を独自に仕入れられること。さらに握りで使う素材は契約している漁師に獲り方から締め方まで指定し、シャリは五つ星お米マイスターがブレンドしているそうです。
提供するのは、握りと料理で約28品のオールインクルーシブコース（1人16,500円）。ドリンクまで含んだ価格設定のため、蔵元からの特別仕入れの希少な日本酒を心ゆくまで堪能できそうです。
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