パリで噂の『ジャン=ポール・エヴァン チョコレート バー』が、丸の内にやってきた！【スイーツ連載】

目の覚めるようなひと口だった。さらりと広がる、混じり気のないカカオの香りと苦味に、洋酒にも似た芳醇さまで漂わせてくる。

“ショコラの水”を意味する「オー ドゥ ショコラ」（グランクリュ584円）は、ミルクでなく水で仕立てるショコラ ショ。「カカオを楽しむ」、そんな『ジャン=ポール・エヴァン チョコレート バー 丸の内店』のコンセプトが、クリアなひと口に詰まっている。

2015年12月に「イセタンサローネ メンズ」内にオープンしたばかりのこちらは、パリで話題をさらう、エヴァンさんのチョコレート バーの世界２店舗目。茶室みたいな和の趣あるミニマムな空間で、パリと同じく、「カカオを日常的に味わう」を突き詰めた、コンセプチュアルなラインナップを味わえる。

奥に見えるまばゆい壁は正真正銘の金箔！　エヴァンさん自ら６種ほどから質感や色を選んだとか。

オー ドゥ ショコラは（ショコラ ショも）、「パリジャン」（オリジナルブレンド）とグランクリュ（最高級産地のシングルオリジン。しかもエヴァンさんが世界中巡って見つけたもの！）の２種あって、グランクリュは3ヶ月ごとに産地が変わっていく。

今ならヴェネズエラで、香ばしくトーストされたカカオの香りとフローラルな余韻がクセになってしまう。3月〜はマダガスカル、6月〜はブラジルを予定しているけど、これにもちゃんと意味がある。例えばブラジル産グランクリュカカオはパッションのような爽やかな香りがあるから、夏の時期によく合うのだそう。他のフレーバーを加えるのでなく、カカオの持ち味で季節ごとに変えていくとは、なんだか新鮮！

仕事が終わって、ディナーまでのスキマ時間にさくっと立ち寄りちょっとだけ食べる、そんな日々に寄り添う使い方もしてほしいからと、生菓子はエヴァンの他の店舗よりひと回り小さめ。エヴァンさんといえばの、生姜とヴェネズエラ産カカオを使った「グアヤキル」のほかは全部チョコレートバーだけのアイテム。もちろん置いているのはショコラのガトーだけ、小さくてもガツンとくるカカオ感がたまりません。

なかでも惹かれたのが「アキテーヌ」（640円）。ヴェネズエラ産カカオとフランス生まれのフロマージュのリッチな味わいに、ミエル モンターニュ（山のはちみつ）がほんのり。口どけとともにまずこっくりとしたショコラの香りがやってきて、じわりと白カビチーズのほんのりした塩気と風味が広がっていく。どこかウッディな香りのはちみつの余韻が、カカオの奥行きを深めてくれるよう。

ぜひ試してほしいのがチョコレートケーキ×オー ドゥ ショコラのペアリング。普段なかなかやらないショコラすぎる組みあわせなのに、食べてみると、思ってたのと違う！　オー ドゥ ショコラは単品で飲むより、なぜだかもっとビターでさらっとコーヒーに近い感覚に。しかも、その香りや渋みがショコラ菓子の味わいをより深めてくれるみたい。

シグネチャーガトーの「グアヤキル」（584円）は、ここだけのスタイルで。お好みでちょっとだけ熱を入れて、とろりとさせて出してくれる（これ、エヴァンさんが実際にやっている食べ方！）。ツヤツヤ輝く、とろける一歩手前の１片を口にすると、カカオの華やかさと生姜の気高い香りがふわり、鮮やかに鼻を抜けていく。

マカロンもまた、カカオの楽しみに満ちている。エヴァンの他店舗ではもうちょっとカラフルだけど、ここでは茶色のグラデーション。定番の「アメール」（ガナッシュノワールを挟んだマカロン）のコクをより深めた新作「スペール アメール」（292円）と5種の産地別カカオのマカロンは、現在、チョコレートバーでしか買えないアイテム。

産地別は産地だけが違ってルセットは同じ。なのに、ベリーみたいな酸味のマダガスカル産、スモーキーなサオトメ産と（産地のセレクトはこの先変わるかも？）、味も風味もまるで違う。ほとんどがカカオ70％超えのハイカカオで、マカロンでもやっぱり、ショコラの個性が濃い！

さらにはドリンクのテイクアウトも登場していて（エヴァン初！）、パッケージを見せびらかしたいほどおしゃれ！　歩きながらや仕事しながらオー ドゥ ショコラを飲めたりと、本物のカカオが日常のすぐそばに。

エヴァンさんのこの新しい提案から、ショコラの可能性と楽しみがどこまでも広がりそう。甘くビターなショコラ探索に、いざ丸の内へ！

text / chico　photo / Kayoko Aoki