おいしいワインがあるパン屋さんで乾杯！【パン連載 Vol.8】

「365日」のカウンターで、大人可愛いワインを愉しむ夕方

代々木八幡の「365日」にはちょっとすましたフォルムのパンが並んでいる。
味は気どっていない。身体になじみ、ほっとするほどだ。それはシェフの杉窪章匡さんが従来の枠に囚われず、今ここ（2015年の東京）で求められている食についてまじめに考え、答えとして出したパンだからかもしれない。

引き戸を開けるとコの字のカウンターがあって、右手に6席のスツールがある。ここで午後のひとときを過ごすなら、おいしいワインのことを思い出してもらいたい。ショウケースから好きなものを選んで席につこう。

ハムやベーコンは豚を一頭単位で仕入れて加工しているし、マヨネーズはもちろんスモークサーモン、セミドライトマトなども店内で調理している。丁寧に作られたパンには、丁寧に作られたワイン。

ワインは一杯560円から、赤白それぞれ約3種類から選ぶことができる。ひとつひとつの説明が楽しいのは、愛を持ってセレクトしていることが伝わってくるからだ。365日で扱っている自然派ワインはゆっくり熟成する。飲み頃は長く続くが、その年の出来栄えによっても違ってくる。飲み頃を見計らうことができる専門家がいると、さらにおいしくなる。スタッフの渡邉紀子さんはそんな人だ。

八ヶ岳の「ドメーヌミエ・イケノ」のシャルドネはキリッと透明感があって、シンプルなサンドイッチによく合ったし、もうひとつ薦めていただいた「セバスチャン・リフォー」の「オクシニスサンセールブラン」はそれとはまったく違った感じの、蜂蜜の香りがするワインだった。オクシニスはリトアニア語で「黄金」の意味。これはキッシュや「ハタケ」に合わせた。

「ハタケ」というのは、杉窪さんのスペシャリテ「ソンプルサン」というみずみずしいパンにアパレイユ（卵液）を浸み込ませた、いわば和のフレンチトースト。赤味噌とオリーブのペーストと葉野菜（この日はケールと大葉と空芯菜）をのせて畑の土と野菜を表現している。この日、空芯菜は販売もされていた。

和素材でフレンチの愉しみとしてもうひとつ、共働学舎新得農場の国産のチーズプレートもお薦めだ。深い味わいの「セーグル70」とミルキーなバゲットが添えられている。

コート・デュ・ローヌのシラー100％、「マチュ・バレー　プチ・ウルス・ブラン」は深まる秋にぴったりな赤ワインだ。エチケットにはテディベアが笑っている。「ドメーヌミエ・イケノ」は八ヶ岳の山稜を模ったエチケットにシュッとした猫がいた。栓のフォイルには足跡まであった。猫といいクマといい、この店のワインは可愛いのである。が、味はその上をゆく。大人可愛いワインである。