鮨よしかわ 海道 新宿
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西新宿新宿グルメ
ポイント 一手間加えた正統派江戸前鮨の名店。
施設概要
メニューはおまかせコースのみ。大将自らの目利きで選び抜く天然魚介を、握りはもちろん、焼き物、椀物、前菜に至るまで、素材の魅力を最大限に引き出した形でいただくことができます。また、完全予約制のため、一人ひとりに合わせた素材選び、仕込み、演出が可能だといいます。
名物は「トロと卵黄の太巻き 濃厚赤出汁ソース添え」。秘伝の醤油に漬け込んだ中トロ・赤身・ウニ・卵黄を巻き上げた、店を代表する一本なのだそう。別添えの濃厚赤出汁ソースをまとわせて口に運べば、すべてのうま味が溶け合い、豊かな余韻が広がるのだとか。
また、隠れた看板メニューというのが「究極のアナゴ飯」。やわらかく煮詰めた穴子は、ふんわりととろけるような口当たりだといいます。タレは、穴子の骨からじっくりとうま味を引き出した出汁をもとに、甘辛の醤油ダレをベースに仕立てた特製の2種を使い分けることで、味わいに奥行きが生まれるのだそう。
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