大島ラーメン 銀座店
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新橋新橋グルメ
ポイント すべての麺・スープ・具材をオリジナル製法で丹念につくり上げています。なかでも麺は、熟練の職人たちが毎日、手づくりするこだわりよう。
施設概要
たっぷりの湯で、麺を泳がすこと約90秒。数秒の違いが、コシと風味を左右します。湯切りもまた技の一つ。麺の性質を知り尽くしたラーメン職人たち。彼らだから感じ取れる絶妙のタイミングが麺の味を最大限に引き出していきます。
麺づくりから、一杯のラーメンが完成するまでの妥協のない仕事が、大島ラーメン、秘伝の味を生み出す心意気。職人たちの心意気と技を食べ尽くす。そんな思いで食していただければ幸いです。
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