“国内最高峰のチーズ”を使ったスイーツ店「リ・チーズ トウキョウ」1号店が銀座にオープン

チーズスイーツ専門店「RE:CHEESE TOKYO（リ・チーズ トウキョウ）」の1号店が2026年11月22日（日）、銀座にオープンします。

「RE:CHEESE TOKYO」では、世界水準の国産チーズのみを使用したチーズスイーツを展開。チーズセレクター・皆見敦子氏が確かな目利きで選び抜いたチーズを使い、素材それぞれの個性を引き出しているといいます。

同ブランドのスペシャリテとなるのは、国内最高峰のレベルを誇るチーズを使ったクッキー「余韻（よいん）」（1箱5枚入）。チーズを口にした時に感じるうま味と香りの静かな広がり、食後にも残る心地よい味わいを表現しているそうです。

チーズの水分量や熟成度に合わせて、生地の厚みや火入れを緻密に変え、一枚一枚手作業で焼き上げています。

種類は、全5種（季節限定）。モール温泉ラクレットを使った「セミハード」（2,800円）、フロマージュ・ド・美瑛を使った「ハード熟成」（3,000円）、葵 – aoi –を使った「ブルー」（3,000円）、アンジュ・ド・カレを使った「白カビ」（2,800円）、朝比奈醍醐を使った「シェーブル」（3,200円）をラインナップします。

また「余韻」に使用した厳選国産チーズを詰め合わせたチーズプラトー「余韻五景」（1箱5種入3,800円）も販売します。

「宵（よい）」（1箱5袋入3,000円）は、チーズとワインで豊かな時間を過ごしてほしいという思いから生まれたセイボリースイーツ。

北海道・十勝「広内エゾリスの谷チーズ社」のフリーズドライチーズを生地に贅沢に練り込んでおり、チーズ本来の芳醇な香りと濃厚な塩味、うま味を楽しめるそう。プレーンとバジルの2種を用意します。

厳選クリームチーズと白カビチーズを贅沢に使った、全9種の多彩なアソートメントコレクション「結（ゆい）」（クッキー缶7,800円、クッキーボックス6,800円）も展開。チーズ特有の重たさを感じさせず、芳醇なコクを残しながらも驚くほど軽やかな口どけを実現しているといいます。

ビジネスシーンでの特別な手土産や、大切な方へと想いを届けるギフトとしてもピッタリです。