店名はフランス語で“香りの余韻”

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今秋、モダンフレンチレストラン「Sillage（シヤージュ）」が白金高輪にオープンします。


店名はフランス語で“香りの余韻”や“通り過ぎたあとの気配”。料理の形は消えても、香りや味わい、楽しい時間の記憶が長く残ってほしい──そんな想いを込めたといいます。シェフは、国内外の星付きの名店で腕を磨いた宗定和輝氏が務めます。

フランス料理の技法×日本の感性

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料理はフレンチの技法を土台に、日本の旬や発酵などの身体にやさしい要素を取り入れることを意識しているそう。


また、シェフの地元・岡山の契約農家から届く無農薬野菜やエディブルフラワー、高知県宿毛から直送される鮮魚、そしてホロホロ鳥や鴨を使用するなど、素材にもこだわっているといいます。

料理と響き合う自然派ワイン

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さらに、ソムリエが厳選した各国のワインを用意。料理に合わせたペアリングも提案してもらえます。

スポット
Sillage

〒108-0072
東京都港区白金 1-27-6

白金高輪駅

〒108-0072
東京都港区白金 1-27-6

白金高輪駅

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ライター

レッツエンジョイ東京編集部 ニュース記事担当

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