“自由な発想”の現代フランス料理を提供／OLINA
▲OLINA 内観
▲（左）レストランマネージャー、髙遠菜都子（右）ヘッドシェフ、オリヴィエ・ガルシア
フレンチレストラン「OLINA（オリナ）」が2月14日（水）、東麻布にオープンしました。
同店は、有名グルメガイドに掲載実績のあるレストランで経験を重ねたシェフのオリヴィエ・ガルシアと、そのパートナーでレストランマネージャーを務める、髙遠菜都子によるフレンチレストラン。どこか懐かしさや親しみを感じさせながらも、研ぎ澄まされた感性が垣間見える美しい佇まいのフランス料理を提供しています。
▲「柏幻霜ポーク - 赤海老 - 菊芋」（料理の一例）
▲「大根 - ヤリイカ - 生ハムの出汁」（料理の一例）
料理は、二人が日本で出会った生産者から届く食材に、オリヴィエが培ってきた伝統的なフランス料理の技法をかけあわせて、その魅力を最大限に引き出します。さらに、しなやかな発想と感性を加え、シンプルかつ軽やかな現代のフランス料理に仕立てています。
例えばイリコの出汁と生ハムの出汁を合わせるなど、自由な発想で食材や調味料を組み合わせ、驚きのある味や風味を料理で伝えます。
ドリンクは、ソムリエの常盤努が選ぶクラフトワインを中心にラインナップ。欧州のワイナリーのものを中心にそろえ、料理に合わせたワインを提案します。
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