ラーメン 大至
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御茶ノ水御茶ノ水グルメ
ポイント 雷紋の看板と丼、レトロな雰囲気で提供する昔ながらのルックスのラーメン。
施設概要
出前でとる様な普通のラーメンの最高峰を目指しました。リーズナブルの為にも、素材に頼るのではなく、調理法を工夫しています。スープは材料の旨味を出す為に強火で白濁するまで一気に炊出し、鶏胸肉を使用して澄ましていくという中華の本格清湯の方法を応用しています。弱火で最初から濁らないようにひいたスープとは別物の清湯スープです。チャーシューは洋食のコンフィを応用して、低温のラードでじっくり煮て仕上げます。
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