麺処 びぎ屋
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学芸大学グルメ
ポイント
節系の和風だしが利いた醤油ラーメンが評判の店。
焼き豚と煮豚、2種のチャーシュー使いが食通を唸らせる
施設概要
手間暇かけた醤油ラーメンを核とする同店。店主・長良貴俊氏は、一杯のラーメンが持つ多彩さに魅せられ、料理人の道へ。他のラーメン店で店長として腕をふるい、新店立ち上げにも関わった後、独立し、独自のラーメンを確立した。故郷・静岡の食材を積極的に取り入れ、若いミカンを使った「温州青島みかんの冷やしらーめん」をはじめ、季節を取り入れたメニューの開発にも熱心だ。ミシュランガイド東京2018に掲載（ビブグルマン）。
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