サスティナブルな取り組みを徹底しつつ、世界レベルのコーヒー＆コーヒーカクテルを提供／æ

▲店内の壁には廃棄デニムを使った素材を使用。ブルーグレイがアクセントになっている

▲店内の壁には廃棄デニムを使った素材を使用。ブルーグレイがアクセントになっている

5月30日（月）、 渋谷区神南にカフェ＆バー「æ（アッシュ）」がオープンしました。“ゼロ・ウェイスト”をコンセプトに、廃棄物ゼロを目指してメニューからオペレーションまでさまざまな取り組みにチャレンジする気鋭のお店です。


運営するのは、世界のバーの名店50を決する「The World’s 50 Best Bars」において、多くの受賞回数を持つSG Group。バリスタには「JAPAN BARISTA CHAMPIONSHIP」で2017年、2019年と２度の日本チャンピオンに輝いている石谷（いしたに）貴之氏を迎えています。

【渋谷】廃棄物ゼロをコンセプトにしたカフェ＆バー「æ」オープン_442892

ドリンクの鍵となるコーヒー豆は、石谷氏が監修するアッシュオリジナルブレンドを使用。浅煎り、深煎りの焙煎をそれぞれ得意とするロースターへ依頼し、石谷氏の経験と個性を表現できるブレンドを採用しています。


廃棄物として出たコーヒーのかすを肥料化し、その肥料で育てた野菜をフードメニューに取り入れて循環させるほか、かすそのものをカクテルの材料としても活用。また、店舗で破損したコーヒーカップや皿を肥料にするなどの取り組みも行っていくそう。

  • ▲「Coffee Cocktails」シリーズ。エスプレッソマティーニ、コルタード、フラットホワイトなど

    ▲「Coffee Cocktails」シリーズ。エスプレッソマティーニ、コルタード、フラットホワイトなど

  • ▲「Zero-Waste Classics」シリーズ。抽出後のハーブやスパイス、果実など、今まで廃棄していた食材を見直して、再び新鮮なフレーバーを引き出している

    ▲「Zero-Waste Classics」シリーズ。抽出後のハーブやスパイス、果実など、今まで廃棄していた食材を見直して、再び新鮮なフレーバーを引き出している

カクテルメニューは、カフェのコーヒーメニューをカクテルにアレンジした「Coffee Cocktails」と、æオリジナルの「Zero-Waste Classics」の異なる2つのシリーズがラインナップ。「Zero-Waste Classics」は、SG Groupの各バーのカクテルを仕込む際に出る副産物や、一度抽出した素材を活用したシリーズです。


サスティナブルな取り組みにチャレンジしていながら、世界レベルのコーヒーとコーヒーカクテルを提供する「æ」。渋谷区神南エリアで、SDGsを意識した最先端の一杯を味わってみて。

æ（アッシュ）

所在地：東京都渋谷区神南1-5-2 川村ビル1F

最寄駅：原宿

ライター

レッツエンジョイ東京編集部

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