蕎麦と割烹の個室居酒屋 ふあろ
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名古屋グルメ
ポイント
ふあろでお出しする蕎麦は石臼挽きの蕎麦粉を使用した二八蕎麦。
毎日行う“そばの三たて”「挽きたて・打ちたて・茹でたて」はふあろのこだわりです。
施設概要
石臼引きなので風味、食感が特徴です。蕎麦をより一層美味しく召し上がっていただくために茹で方も一工夫。
どうぞ蕎麦の香り、食感、のど越しをお楽しみください。
創業天明2年創業 焼津の「鰹節専門店ちきり」の鰹節を使用。
ざる出汁、かけ出汁共に、味の基本となるかつを節2種類（荒本節と本枯節）に、昆布と枯さば節のうまみ、鯛煮干しの甘み、焼きあごの深みを加える事で、まろやかさが際立つ”出汁”に仕上げました。
半年かけてじっくりとかつを節（本枯節）を作る。
カビ付けと天日干しを繰り返し行うことで、かつを節の中の水分がなくなり、脂肪分を分解し、旨味が凝縮され、コクや甘みを引き出される。※脂肪分は雑味や魚臭さをもたらします。
さばの種類にこだわる。
枯さば節は、主にゴマさばを使用。本枯節同様、カビ付けと天日干しを繰り返し行う。
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