“天下一のチャーシュー麺！巣鴨「まるえ中華そば」ラーメン女子・森本聡子のイチ推し。

年間600杯ラーメンを食べるラーメン女子、森本聡子です。今回は「東京でチャーシュー麺を食べるならココ！」というお店をご紹介します。

巣鴨駅から徒歩2分、JR山手線の停車駅ということでアクセスもバツグン。どなたでも気軽に立ち寄れる地に店を構えるのがこちらの「まるえ中華そば」です。

高級割烹料理屋さんのような和テイストを感じさせつつ、所々に洋のモダンな要素も取り入れたおしゃれでセンスの光る店構えに、入る前から期待が高鳴りますね。

店主の恵本さんが「天下一のチャーシュー麺を目指す」と謳っている通り、タンドール窯の吊るし焼き製法で仕上げたチャーシューは、豚のうま味が最大限に引き出された逸品。直火で焼くのではなく、遠火でじっくり焼くことでチャーシューの外側はパリッ、中はジュワァっとうま味が広がっていきます。さらに備長炭で長時間焼くことにより、そぎ落とされた余分な脂で燻され、スモーキーな香りや味わいを楽しめるのも特徴の一つ。

また、デフォルトの中華そばにトッピングされるのはもちろんのこと、お好みで＋1枚、2枚、3枚・・・と、なんと20枚まで増やせるのも同店ならではの特徴です！すなわち、チャーシューに対する絶対的な自信の表れってことなのでしょう！

本日の一杯、「手打ち中華そば」（900円）。

オープン時から提供し続けている「中華そば」は、当初、恵本店主の出身店である「ラーメン凪」と同じ「だるま製麺」の特注麺を使用していました。しかし、福島県白河市の名店「とら食堂」に感銘を受けた恵本店主は、自身でも手打ち麺を製麺しメニューの一つに加えることに。現在は手打ち麵のみをデフォルトで使用しており、メニュー名にも“手打ち”を冠するようになりました。

そしてこの手打ち麺が私の中で大ヒット！麺肌の滑らかさと極太麺が織りなすモチモチ感が最高です！

現在首都近郊でトレンドとなりつつある極太の手打ち・手揉み麺ですが、その中でも個人的に大のお気に入りなのが、こちらの麺なのです。

スープは豚骨を主体としつつ野菜や昆布、魚の節などで上手くまとめられた“塩スープ”。麺とチャーシューという主役を完璧に引き立たせてくれる設計は見事というしかありません。退店してからも余韻の残る最高の一杯です！

店主の恵本さんは、一人一人に深々としたお辞儀でお客様を見送られます。その真摯な姿勢がこの一杯に表れているんだろうなと安易に想像つきますし、その姿勢に勉強させられることもありました。

心もお腹も満たされる「まるえ中華そば」ぜひ一度足を運んでみてください！