「ドミニクアンセルベーカリートウキョウ」で味わう近未来スイーツ!?【スイーツ連載 Vol.4】｜レッツエンジョイ東京

世界を驚かせるお菓子の発明家、ドミニク・アンセルさんの店がいよいよ上陸！

今、あちこちで話題なのが「ドミニクアンセルベーカリー」の上陸。もはや海外スイーツの聖地となった表参道で、ついに6/20オープン。内覧会でのメディアの数も熱気もほかにないほどで、注目度がとにかくすごい！

それもそのはず、NYソーホーの本店はニューヨーカーやハリウッドセレブが押し寄せ、連日行列が絶えない超人気店。そしてドミニク・アンセルさんといえばあの、クロワッサンとドーナツのハイブリッド、「クロナッツ®」の生みの親なのだ。

パリ北部に生まれたドミニクさんは、22歳にして「フォションパリ」の海外展開リーダーを務めた実力派パティシエ。その後フランス料理「ダニエル」のエグゼクティブペストリーシェフを経て2011年、自店をオープン。するとZAGATのBest Bakery1位など、瞬く間にさまざまなタイトルを受賞した。

「コンセプトは“ニュージェネレーションベーカリー”です」と、ドミニクさん。それは、独創的かつ斬新なアイディアで、常に新しいことにチャレンジしていく、ということ。NYの感覚を取り入れながら次々とくりだすアイテムは、これまでに思いもよらなかったもの。近未来のお菓子さながらだ。

NY同様、アイテムは6〜8週間もすれば2〜3割入れ替わる予定。さらに「“これでいい”はないからね」と、定番アイテムだってどんどんレシピが進化。一度ファンになったらもう目が離せなくなってしまうのだ。

世界的ヒット作、「クロナッツ®」（594円。1人2個まで）にしても、フレーバーは毎月変わり、2度と同じフレーバーを出さないという（今は北海道ハニーミルクガナッシュ、柚子レモンクリーム）。これなら何度でも、一期一会の喜びを味わえる。

日本でもクロワッサンドーナツから、ハイブリッドスイーツブームが巻き起こったのは記憶に新しいけれど、元祖はここ。真似たくなるほど斬新な、クロワッサン食感のドーナツというアイディアは、フランス出身でアメリカに店を構えるドミニクさんらしい、両国文化のハイブリッドなのだ。

やっと上陸したクロナッツをほおばると、外はカリカリ、中ふんわりで、意外なほど軽やか。タイム誌で「2013年の最も優れた発明品25」にも選ばれた、まさにおいしい発明！

この夏、日本でもブレイク必至と囁かれているのが、アイスクリームを包んだマシュマロを炙った「フローズンスモア™」（778円）。

注文してからバーナーで仕上げてくれた1本をかじると、薄くキャラメル化した表面はパリッ、もっちりマシュマロからアイスがとろ〜り。口あたりも温度も初体験のコントラストが広がっていく。

キャンプファイヤーでマシュマロを炙るのをヒントに生まれたお菓子だから、持ち手はスモークで香り付けした枝！　子供のころのあのワクワク気分も呼び起こしてくれるようで、新しいのになんだか懐かしい感覚。

暗号みたいなネーミングの「DKA」（594円）は、ドミニク・クイニーアマンの略。ブルターニュ伝統のクイニーアマンをドミニクさんのオリジナルレシピで焼き上げていて、カリッと香ばしく、濃厚ながら甘さ控えめ。

斬新なものに目が行きがちだけど、実はクイニーアマンやカヌレなどシンプルでクラシカルなお菓子も評判。実際、このDKAがNY本店の一番人気なのだそう。

これからの季節にぴったりなのが「ライムミーアップ」（734円）。ドミニクさんが愛するカクテル、ギムレットをイメージして作ったのだそう。

ライムムースのタルトの上にセットされている、ホワイトチョコレートのバトンにおさめたシナモンとブラウンシュガー入りの塩をかけて、ライムを絞ってと、自分で仕上げられるのが楽しい！

甘じょっぱさとライムとミントの爽やかさが心地よく、個性派の素材同士がすっとひとつにまとまる。まさにカクテル的な魅惑のバランス。

インパクトに満ちたドミニクさんのお菓子は、細やかな仕事でできている。なかでも、クリスマスツリーに飾る松ぼっくりのオーナメントをヒントに生まれたという、「ジンジャーブレッドパインコーン」（972円）の仕上げには驚いた。

小さなチョコチップを1枚1枚手で差し込んでいて、ひとつ仕上げるのにもこれはなかなか大変そう。手間を惜しまないってまさにこのこと、数分後には、見事な松ぼっくりが完成していた。

壊すのがもったいなくも、いただいてみると、無数のチョコチップがパリパリと軽快に砕けて、ナツメグとジンジャーの香りがふわりと鼻を抜けていく。クリスマスっぽい味だけど、スパイス好きならきっと、いつだって楽しみたいお菓子だ。

ニューヨーカーたちが夢中になっている「クッキーショット™」（518円。15時〜数量限定販売。1人2個まで）も上陸。注文すると、チョコチップクッキーでできたショットグラスにバニラミルクをなみなみと注いで完成する（テイクアウトではバニラミルクを別添えにしてくれるので、ご安心を）。

どう食べるかと言うと、そう、飲みながらかじっていくのが正しい作法。クッキーをミルクに浸してかじる、あの感覚になんだかホッとしてしまった。やっぱりドミニクさんも「パリからNYに来た時、みんなクッキーをミルクに浸して食べているのを見て」、そこからイメージを広げていったのだそう。

「自分の主張をよりも、その土地の文化になじむことが大事」と話すドミニクさん。クッキーショットやクロナッツみたいに、アメリカンカルチャーからインスピレーションを受けたお菓子を、これまでたくさん作ってきた。もちろんそのスピリットは東京でも。今度は日本文化を吸収してお菓子にアウトプット。そうして生まれた日本限定スイーツも8種登場している。

「パリストウキョウ」（756円）は、パリブレスト（リング型シュークリーム）のアレンジ。抹茶ガナッシュの滋味に、バニラクリームとパッションフルーツジャムが華やぎを添えるよう。実はドミニクさん、週一で抹茶をたてていただいている（！）、という抹茶通なのだとか。

店内には日本の茶室を思わせる個室もあり、この部屋だけで食べられる「モンブランワガシ」（648円）なるお菓子まで用意されている。ドミニクさん、和菓子にとても興味をお持ちのようで、そういえば昨年、来日中のドミニクさんと和菓子を巡る取材をしたときも、職人さんに次々質問をしていたっけ。

和菓子の趣き漂うモンブランは、濃密な栗のクリームにオレンジコンフィが華やかで、お味はしっかりフランス菓子！

「ドミニクアンセルベーカリー」にはお店作りもお菓子作りも、おもてなし慣れした日本人も驚くほどのホスピタリティがある。たとえば定番のマドレーヌなら、オーダーしてから生地を型に流して焼いてくれる。

温かく、さっくりふわっふわの幸せ、お菓子を作る人の特権だったあの味わいをだれでも楽しむことができるのだ。

それに店内も独創的ながらとにかく居心地がいい。「フランス菓子店にありがちなシャンデリアで豪華に、とかいうのではなくて、気負わず来てもらえる、そしてくつろげる空間にしたかった」とドミニクさん。

お店に入るとまずひときわ目を引くのが、フランス出身のアーティストが手がけた、地下鉄路線図をデザインしたウォールアート。パリ、NY、東京の3都市の地下鉄をベースに描かれているそうだけど、よーく見てみると、ドミニクアンセルを象徴するメニュー名やおいしそうな言葉なんかが散りばめられていて、眺めるほどに面白い！