削り立ておかか食べ放題！出汁しゃぶが旨い「おかか 新宿」レポ

【おでかけ時のポイント】

・体調に不安を感じるときは外出を控えましょう
・なるべく少人数で空いている時間に行きましょう
・周囲の人との距離をできるだけ保つようにしましょう
・マスクを着用し、手洗いは小まめに行いましょう

おかかによるうま味のテーマパーク！ 名物「出汁しゃぶ」は踊りだしたくなる美味しさ／おかか 新宿

JR新宿駅東口から徒歩3分、7番・9番出口を出てすぐのところにある新宿スクエアビル。その８階に今回ご紹介する「おかか 新宿」はあります。

同店のコンセプトは“心ゆくまで、お出汁を楽しむ”。和食店として出汁文化を支えていくため、出汁とおかかにこだわっています。

おかかは、東京・日本橋のかつお節専門店「にんべん」の本枯節を使用。創業300年以上の老舗が手間ひまをかけて熟成させた逸品を、その場で削り出しています。この「にんべん」謹製のかつお節を目当てに訪れるお客もいるのだとか。

特筆すべきは、その薄さ。市販品は0.3mm程度なのに対し、同店では0.01mmで削っています。薄すぎると酸化しやすく香りも飛びやすくなるため、市販品では難しい薄さであり、専門店の店頭だからこそ味わえる贅沢なおかかです。

お店作りにもこだわっており、店内は極上の和食にふさわしい大人な佇まい。木目調のインテリアを暖色のライトが照らし、しっとりとした落ち着いた雰囲気が漂っています。

席はテーブル席のみで、2名掛けと4名掛け、そして個室も用意されています。もちろん、ソロ客にも対応。20代後半〜40代真ん中の「働く女性」がメインターゲットですが、その上質さで老若男女問わず多くの人に愛されています。

出汁を楽しみたいなら「定番コース」がイチオシ

料理は名物の「出汁しゃぶ」をはじめ、全30種類のおばんざいとご飯、甘味を用意。しかし、イチオシは「定番コース」（5,000円）。初めて来店するお客の1/3がオーダーする人気コースであり、出汁を使った料理が並ぶ「名刺代わり」のメニューだそうです。

定番コースは全部で10品。「お出汁茶碗蒸し」や「おかかの野菜天 5種盛り合わせ」「季節の柑橘アイス」などバラエティー豊かなラインナップです。同店自慢のおかかは、おかわり自由なのもポイント。おかかを存分に楽しみ尽くせます。

たとえば出汁が繊細に香る「お出汁茶碗蒸し」に、おかかをオン。0.01mmのおかかは口の中でふわりととろけ、華やかな香りが茶碗蒸しのやさしい味とベストマッチ！その強烈な存在感に「おかかってこんなに美味しいんだ」と、思わずおかかを見直すはず。

コースの主役は、同店自慢の出汁しゃぶ。ベースとなる出汁は、かつおに加え、さばや昆布などを「にんべん」がブレンドした特注品を店舗で引いたもの。豊かな風味と香りが特徴で、これだけでも持って帰りたいほど（笑）。しゃぶしゃぶの前にテイスティングできるのも、うれしいところでしょう。

しかし、すごいのはココから。さらに目の前で追いがつおをドバーッ！出汁を濃縮したら、苦味が出る前に店員さんが鍋から取り除いてくれます。この一手間で、出汁は劇的ビフォーアフター。匠の技で、より味わい深く生まれ変わります。

そんな最高の出汁と合わさるのは、十種類以上の野菜と鹿児島県産の黒豚。野菜はレタスや京水菜、ほうれん草、大根など出汁を濁らせず、味の相性が良い食材のみ。豚肉はオーダーを受けてから切り出すなど、鮮度にもこだわっています。

豚肉は1mmに薄切りされているので、出汁に潜らすとすぐ薄ピンク色に。頃合いを見ていただけば・・・美味しーい、コレ！！ 黒豚特有の脂肪の甘みと出汁のうま味の両方が、見事に調和しています。野菜も出汁が染み込んでウマ〜♪　

そして鍋の締めは、お蕎麦。出汁を最後まで楽しんでもらうためのチョイスだそう。肝心の出汁も野菜と豚肉のうま味が溶け込んでコクが増し、これまたたまりません！ 和食の基本である出汁を追求したからこその美味しさ。シンプルだからこそ最強なのです。

コースには、美味すぎる名バイプレーヤーがずらり

当然、コースはメインの出汁しゃぶ以外も絶品です。

「おばんざいおまかせ 5種盛り合わせ」は旬の食材で構成され、個性派ぞろい。内容は日によって変わりますが、取材当日は、太めのきんぴら、比叡とろゆば、おかかメンマ、ポテトサラダ、出汁ひたひたトマトの5品。アラカルトにはない料理が出ることもあるそう。

また、出汁をふんだんに使った料理は他にもあります。

「出汁屋の出し巻き玉子」や「出汁屋の極み出汁タン」は一口かじれば、うま味がじゅわ〜。卵とタン、両素材に出汁がそっと寄り添っています。

そして個人的に好きだったのは「出汁屋のお稲荷」。たっぷり出汁を吸いこんだ京揚げは、まさに“出汁屋”ならでは。口の中でご飯と相まって、一味も二味も違った美味しさとなっています。

まとめ

とにかく美味しいもの尽くしの定番コースは当日でもオーダー可能。ただし2名からの注文となります。＋500円で野菜食べ放題、＋2,000円で黒豚食べ放題を追加できるので、ガッツリ食べたいときにもピッタリ。

ちなみに定番コース＋3時間飲み放題で6,000円というオトクなコースも。プレミアムビールの「白穂乃香」や、目の前で抹茶を立てる「西尾の抹茶ハイ」など一級品のお酒を楽しめます。定番コースに＋2,000円で頼める飲み放題にも注目です。

取材・文／ナツ（DOCUMENT）

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