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東京都

代官山のヒルサイドテラスにあるレストラン・パッション
お店に17世紀の修道院で使っていた暖炉があります。

この暖炉でお肉を焼いてくれるんだそうですが・・・
今回はパッションのもうひとつの看板、カスレ料理にしました。

カスレ料理ってしってます?
初めて聞いた!サブ4がその料理なんですが、
フランス南西部の伝統地方料理だそうです。
レシピについては地方同士でうちこそが正統派!な議論もあるらしいです
(雑煮の餅は丸か四角か、醤油か味噌かみたいなもん?)
いづれにせよ思い入れのある料理なんですね。
こちらのカスレはオック地方のカスレで
メニューも『オック地方料理の神』カスレとなっています。

マメ(白いんげん)とソーセージや豚足等々肉を煮込んだ料理なんですが、
ボリュームが凄い。サブ4の器なんで、そんなに量あるように見えなかったけど…
サブ5のように取り分けてもらっても、まだ元の器にも残っている程。
にじみ出た脂をさらにかき混ぜ閉じ込めて表面をパリパリにするそうで、
たっぷりの脂とマメでお腹いっぱい!
でも脂はしつこくないし、美味しいんですけどね。
もー『食べ疲れる』とはこういう事か、って感じですー。有難いことです。

トップは前菜、キジのテリーヌで真ん中がフォアグラ。
テリーヌの上の小さな前菜?単に付け合わせっていうんでなく、
それだけで立派に美味しかった。一皿分欲しいぐらい(w
このお皿は真ん中が透き通っていてテーブルが透けて見えているんです。
おっされー、こういうの好き♪

投稿日: 2011/2/6 15:20

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  • アミューズブシュ。
シェフからの一皿(サービス)
なのでメニューに載せてない店も
蟹♪

    アミューズブシュ。 シェフからの一皿(サービス) なのでメニューに載せてない店も 蟹♪

  • 友達の前菜エスカルゴ
kumaは苦手なので
トップのに変更

    友達の前菜エスカルゴ kumaは苦手なので トップのに変更

  • ステーキを頼むと
この暖炉で焼いてくれるらしい
半身に熱を感じた!すごい!
脇には薪が山積

    ステーキを頼むと この暖炉で焼いてくれるらしい 半身に熱を感じた!すごい! 脇には薪が山積

  • カスレ料理
やっぱ冬でしょう(w

    カスレ料理 やっぱ冬でしょう(w

  • 美味しいんだけど、、
凄いボリュームです。

    美味しいんだけど、、 凄いボリュームです。



コメント(7件)

  • 暖炉っつったら「襟裳岬」でしょう。
    やっぱ「悲しみ」より肉焼いた方がいいやね。森進一は声がカスレてるか(笑)
    うむ、そのカスレとやら、丼飯の上に乗せても良さげだし、逆にライス投入の雑炊風でもイケそうだ。家庭料理なんだからそれぐらい許してくれ。

  • >テーブルの清潔さも気をつけないとね
    そっちかぃっ
    △帽子、我が家のテーブルにはお決まりの透明のビニールがかけてあります
    そして、間に挟んだダイレクトメールの活字が・・・

  • inbaさん
    若かりしころ(w)修学旅行で寺の宿泊施設に泊まったことがあります。
    座禅とか作努とかそんなんは無で宿泊だけー(w
    とにかく「料理がまずかった」のだけ強烈に覚えてます。
    あまりにみんなが残すのでおやつ禁止になりました。
    翌日はみんなで残したおかずをおひつに詰込んで隠しました。
    結局ばれましたが・・・大人になった今思うのは
    そりゃ食べ物残すのは悪いけど…そうまでして残すって
    先方にも問題があったのでは、と思います。
    一方的に学生=悪いに違いないってのはどうよ(ーー)

  • daimalさん
    解体?!
    巡礼路の途中にあったんだって
    (サンティアゴ・デ・コンポステーラ
    って書いてあったがよくわからん)

    カスレランチ4200円なりよ
    平日だと3,200円のコースがあるんだけど…

  • カスレ?はっつ耳〜^^);
    正当派フランス料理より地方のほうがいいいですね。
    >テーブルが透けて見えているんです。
    テーブルの清潔さも気をつけないとね^^);;

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