木挽町 とも樹
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東銀座銀座グルメ
ポイント 「ミシュランガイド東京2020 二つ星」
施設概要
妥協のない素材選びと手間を惜しまない仕事を親方から学んだ主人。
江戸前の伝統を踏まえつつ、独自の工夫を凝らす。
蒸し鮑、毛蟹、穴子の串焼といった定番のつまみに続く、一皿に盛った握り三貫が最初の山場。
ウニに奈良漬を合わせる発想も、日々新たな味覚を求めて止まない探究心の賜物である。
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