【本郷】ノンアルコールで素材を楽しむバー「澱々」オープン

ノンアルコールドリンクを楽しむバースペース「澱々（おりおり）」が6月16日（金）、文京区本郷にオープンしました。

「素材の持つテロワールの記憶を、一杯の、ひとときの物語に」をコンセプトに、日本各地の素材を使用。それぞれの持ち味や背景にあるストーリーを落とし込んだノンアルコールドリンクが楽しめます。

ドリンクは時間帯ごとに2種類のコースで提供。11時からの「ドリンク3種×ワイン3種」（9,900円）、13時半からの「ドリンク4種×ワイン4種×甘味コース」（15,400円）があり、いずれもお茶とお菓子付き。ワインはノンアルコールに変更可能です。

オープニングシーズンに提供されるドリンクの一つ「汐」は、海苔のつくられる過程を表現した一杯。浅草の老舗海苔店「ぬま田海苔」とのコラボーレーションです。

美味しい海苔の生育に欠かせない豊かな海は、そこに流れ込む川や、その土壌をつくる山と森の豊かさによって支えられているもの。そんな自然の恵みと循環を、一杯のグラスに表現しているそう。

ドリンクを構成するのは海苔の出汁と、大地の恵みである麹、柑橘、米酢。最後に上から「アオノリ混ざりの海苔」の粉を振りかけて仕上げられています。

同店を運営するのは“ドリンク作家”のemmyさん。「ノンアルコールドリンク」「モクテル」という言葉が注目される昨今において、バーテンダーとして培った技術を生かしながら、ブームとは一線を画すアプローチでドリンクを制作し、注目を集めています。

コースで提供するドリンクと、emmyさんのフォーマンスを中心とした空間演出を通して表現される素材の“テロワール”。

土地の個性や風土を感じることができるバースペース「澱々」は、お酒が飲めなくても楽しめる、新しいスタイルのスポットとなりそうです。