世界中で愛される、無敵のタルティーヌ。【パン連載 Vol.5】

タルティーヌって何？

フランス語圏の人に尋ねたなら、バゲットを上下半分に切って、バターやジャムやハチミツを塗ったものだよ、と教えてくれるだろう。

そもそもタルティーヌというのは「塗る」を意味する”tartiner(タルティネ）”ということばから来ている。それはとくにお洒落な食べものでもなんでもなく、日々のごく普通の朝食として存在する、ということも。

でも、東京のカフェやレストランのタルティーヌは、それとはちょっと違うかもしれない。

おそらく、ル・パン・コティディアンのような店の出現によって、タルティーヌは近年、ただのジャムつきパンにとどまらず、趣向を凝らした食材をのせたオープンサンドまで含むようになってきているから。

ル・パン・コティディアンは1990年、ベルギーの料理人、アラン・クモンさんが創業した。

「何かおいしいものが食べられるベーカリー」として、小さな店内には大きなテーブルがひとつ設けられた。その店が今では世界17ヶ国220軒以上で愛されている。

芝公園の店は日本第一号店で、日々のパンを焼くひろびろとした厨房がガラス越しに見える。ここはレストランである前に、ベーカリーというアイデンティティを持つ。

タルティーヌは現在6種類ほどある。土台となるのは「ウィートパン」と呼ばれるパンで、世界のル・パン・コティディアン共通、オーガニックの全粒粉入りのカンパーニュだ。

粗野な表情の茶色のパンが、ソースやペーストによって、食材と美しく結合している。

「シュリンプ＆アボカドタルティーヌ」はレモンをキュっと絞って食べる。レモネードと合わせるといっそう爽やかなテイストになる。

チキン、ベーコン、卵、アボカドなど盛りだくさんな「チキンクラブタルティーヌ」は一度にいろいろ食べられるので、食いしん坊向き。

動物性の食材を使用しない「デトックスタルティーヌ」はフムス（ヒヨコ豆のペースト）、チアシード、ゴマペーストと野菜で構成されている。美容と健康に乾杯！な一皿だ。

「タルティーヌはスシのようなものです」アランさんは言う。自慢のカンパーニュはこだわりのシャリで、その上に新鮮なネタをのせるところなど、握り寿司みたいではないか、と。それはナイフもフォークも使わずに、ちょいとつまんで食べてもいいのだ。

朝11時まで限定の「スモークサーモンブレックファースト」のプレートには自分で”タルティネ”する楽しみがある。カンパーニュにリコッタチーズとサーモンをのせてパクッと食べればスシ感を体感できるだろう。

バゲットにはチョコレートやヘーゼルナッツのペースト、各種ジャム（すべてオーガニック）から好きなものを選んで”タルティネ”する。これはアランさん言うところの、平日の朝のシンプルなタルティーヌだ。

窓の外には目の覚めるような緑。東京にいることを忘れてしまいそうになるが、その向こうには東京タワーがそびえ立つ。ル・パン・コティディアンは芝公園のほか、オペラシティ、表参道、日比谷、東小金井、代官山の6店舗を展開している。

text&photo / Mihoko Shimizu