恵比寿LOVERなサトポンの発酵レポ：醤油編

　春から5回にわたって開催されてきた恵比寿ガーデンプレイスの「発酵はうまい」フェアもいよいよ最終回になりました。最後のレポートをお届けするのは私サトポン。第5弾のテーマは醤油です（11月27日〜12月20日）。日本人に最も馴染み深い調味料である醤油を使って、各レストランがどんな料理をつくってくれたのか楽しみです♪ 今までレポートしてくれた恵比寿LOVERたちに続いて、私も思いっきり発酵料理を堪能しようと思います！

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「シンガポール 海南鶏飯」のオリエンタルな醤油焼きそば
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　「シンガポール 海南鶏飯」は今年の7月にオープンしたばかり。シンガポール政府観光局やシンガポール大使館も推薦する本格的なシンガポールの屋台料理が食べられます。エキゾチックなインテリアもシンガポールスタイル。大理石のテーブルにビビッドなオレンジや緑が眩しい調度品……、店内に一歩入るとそこはもう常夏のシンガポール(写真2)。外の寒さを忘れてしまいそうです。
　「シンガポール 海南鶏飯」のフェアメニューは「チャークェティアオ」というきしめんを使った焼きそば(写真1)。シンガポールでは屋台の定番人気メニューです。醤油とカラメルを煮詰めたダークソーヤソース(甘醤油)で味付けされています。甘めの優しい味だから子供にもおすすめ。シンガポール料理は中国やマレーシアやインドなどアジア各国の影響を受けているのだとか。各国料理の美味しいとこ取りをしているから、老若男女を問わずあらゆる人の口に合うみたい。忘年会や新年会などにもGoodです！

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「ブコ・ディ・ムーロ」のリゾットは山形庄内風
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　フェア1回目の味噌編でうっちーがレポートした「ブコ・ディ・ムーロ」では、今回も美味しくてちょっとステキなフェアメニューを用意してくれました。
そのメニューの名は「香ばしく焼いた三陸産カキとしょうゆの実のリゾット」(写真4)。しょうゆの実って、皆さんはご存知ですか？ 醤油を絞る前のもろみの状態のもので、高橋シェフ(写真3)の出身地である山形県庄内地方では家庭でも作られるポピュラーな調味料。今回のフェアメニューでは、高橋シェフの叔母様が作ったしょうゆの実が使われているそうです。心のこもった手作りのしょうゆの実に、何だか温かい気持ちになってしまいました。味噌に近い味わいで、イタリアのお米との相性もバツグンです。上にのった三陸産の牡蠣も今が旬、プリップリッの食感がたまりません。トッピングの西洋ねぎのフリットもいいアクセント。しょうゆの実と牡蠣と西洋ねぎ、すべて食材が口の中で奏でる楽しいハーモニーを皆さんもご堪能あれ！

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とろける美味しさ。「下高井戸 旭鮨総本店」のづけ鮪
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　「下高井戸 旭鮨総本店」はテーブル席から見える眺望が私のお気に入り。ガーデンプレイスタワー38階からの眺めは東京中を独り占めしたような気分になってしまいます。
　しかも今回のフェアメニューは「づけ鮪」(写真5)。握り鮨を堪能するべく、あえてカウンター席をセレクトしてみました。目の前に並ぶ新鮮な魚介類とイナセな板さんの姿にテンションアップ↑↑(写真6) 「づけ鮪」への期待も高まります。
「下高井戸 旭鮨総本店」はネタはもちろん、ガリやお茶まで食材へのこだわりは半端ではありません。もちろん醤油も。国産白目大豆を100%使った再仕込醤油を宮城県古川農協から取り寄せています。「づけ鮪」に使われているのもこの醤油。まろやかな醤油の味わいが優しくマグロを包んでいます。1貫頬張ると口いっぱいに広がる醤油の香り、そしてとろけるように消えていくマグロ。赤身なのにトロのように濃厚な味わいです。この美味しさはもう病みつき。あぁ…、思い出したらまた食べたくなってしまいました(笑)。


「発酵はうまい」フェアは泣いても笑ってもあと数日で終了。
おいしい発酵料理を見つけに恵比寿ガーデンプレイスへ急いで！

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